-->
معلوماتك M3lomatk معلوماتك M3lomatk

المواد الحافظة

 المواد الحافظة 





الكثير منا قد يقرأ أو قد يسمع بمصطلح (المواد الحافظة)  وقد يعتقد في بادئ الأمر بأنها متعلقة بالمنتجات الغذائية حصراً ،في هذه المقالة سنتعرف على ماهية المواد الحافظة ، وما هي آلية عملها ، وهل هي فقط تضاف للمنتجات الغذائية ؟ . 

المواد الحافظة 

هو مصطلح يطلق على مواد كيميائية سواءً كانت طبيعية أو  مصنعة تضاف للمنتجات الغذائيو و الدوائية و تضاف أيضا لمنتجات كالدهانات والاخشاب ومنتجات العناية الشخصية والتجميلة ..إلخ ، والغرض من هذه المواد المضافة لتقليل نمو البكتيريا والطفيليات أو مايسمى بـ ( التفكك الحيوي ) أي التكسير او التفكك بواسطة كائنات حية كالبكتيريا و الطفيليات 
وهذه المواد إما تكون مواد كيميائية  طبيعية  أو عضوية كالملح و الكحولات أو مصطنعة كنترات الصوديوم (NaNO3) وبنزوات الصوديوم (C6H5COONa) . 

تنقسم المواد الحافظة بشكل رئيسي الى قسمين : 
  • مضادات الاكسدة :  وتكون بإضافة أكسجين من أحد الجزيئات في الطعام أو بإزالة هيدروجين وتعمل هذه الطريقة على منع حدوث عفن الطعام أو بتأخيره .
  • المضادات الميكروبية :  تعمل على تقليل من النمو البكتيري او الطفيلي المسبب لعفن الطعام ومن الامثلة على ذلك ملح الطعام (NaCl) المستخدم في الحفاظ على اللحوم . 




المواد الحافظة في الأغذية 
كانت الطرق القديمة فعالة نوعاً ما واكثر صحة من الآن كرش الملح على الاسماك و اللحوم و إستخدام السكر لحفظ الأطعمة المعلبة و من الطرق أيضاً لحفظ الخضروات كانت بتخليلها . 

أما الطرق الحديثة فهي بإضافة المواد الحافظة في الأطعمة لمنع حدوث العفن أو النمو البكتيري وبذلك زيادة فترة صلاحية أطول وبقائه طازجاً لفترة أطول دون تغير في لونه أو رائحته أو طعمه ، يتم عمل الأختبارات بشكل دوري للمواد الحافظة في المنتجات الغذائية من قبل الغذاء والدواء الأمريكية لتحسين جودة هذه المواد ولتأكيد أمانها للإستخدام . 

المواد الحافظة في المنتجات الصيدلانية 

تستخدم هذه المواد في منع الكائنات الحية كالبكتيريا والفطريات من التلوث الجرثومي المسبب للمرض أو للعدوى وهذه المواد تعتبر غير نشطة أو لا تدخل في التفاعل الكيميائي للدواء . 


المواد الحافظة في المنتجات التجميلية والعناية الشخصية 

تستخدم المواد الحافظة في المنتجات التجميلية والعناية الشخصية بمنع نمو البكتيريا الضارة و الطفيليات وبعض تفاعلات الاكسدة بوجود الضوء و الحرارة مع الاكسجين المسبب للعدوى والتهيج للجلد كمنتجات الشامبو و واقيات الشمس و معجون الأسنان . 


المواد الحافظة في الأخشاب 
يعالج  الخشب بالمواد الحافظة ويستخدم في الأعمدة و الأسطح وبعض الكراسي في الحدائق الأماكن العامة الخارجية . 


هناك طرق لحفظ الأطعمة منها (الفيزيائية)  كالتجفيف والتبريد والتجميد وهذه طرق مادية دون إضافات ، أما الطرق الكيميائية فهي تنقسم لنوعين "طبيعية" كإضافة الملح و السكر كما ذكرنا سابقاً وإضافة عصير الليمون ومنها ماهو مصطنع كمادة حافظة صناعية وسنذكر بعضاً من الأمثلة عليها و في ماذا تستخدم . 

أمثلة على المواد الحافظة :

  • البارابين : 



هي سلسلة من مادة كيميائية حافظة لديها الاسم الكيميائي ( Para-Hydroxybenzoic Acid ) تعمل على التقليل من النمو البكتيري والفطريات ، تتواجد بشكل طبيعي في بعض الفواكه و الخضروات ، وتستخدم بشكل شائع في مستحضرات التجميل والعناية الشخصية وواقيات الاشعة الشمسية ومن أشكال البارابين الشائعة ميثيل البارابين وتحمل الاسم التجاري ( E218) ، إيثيل البارابين ولها الاسم التجاري التالي (E214) ، وبروبيل البارابين (E216) ، ووفقاً للغذاء و الدواء الأمريكية أن هذه المواد لا تدعوا للقل بشأن تواجدها في المنتجات التجميلية و العناية الشخصية . 

  • بنزوات الصوديوم 



هي مادة حافظة تستخدم لحفظ  المنتجات الحمضية في الأغذية كالمخللات ووصلصات الصويا ومعصور الليمون المعبأ وتحمل الأسم التجاري التالي (E211) وتستخدم في الأدوية لجعل عملية ذوبان وتليين الدواء ، وتستخدم في المنتجات التجميلية  كمعجون الأسنان وغسول الفم ومن استخداماتها أيضاُ كمانع تجمد للمبرد في السيارة كما في موضوعنا السابق  مع العلم بوجود بعض الاضرار المترتبه على هذه المادة كالحساسية والإلتهابات التنفسية . 



  • النتريت 


وهي مادة كيميائية لمنع البكتيريا و الفطريات من الظهور في اللحوم و الطبيعية و المعالجة ومن أمثلة المواد الحافظة هنا نترات الصوديوم ذات الاسم التجاري (E251) و نيتريت الصوديوم ذات الاسم التجاري (E250) وبالمناسبة من الناحية الكيميائية 



  • BHA و BHT



مضادات أكسدة للحفاظ على الدهون والزيوت لمنعها من التأكسد ومن ثم تفسد ، يتم إضافة BHT ذو الاسم التجاري (E321) في مستحضرات التجميل ، و BHA ذو الاسم التجاري (E320) يتم إضافته للزبدة واللحوم والمنتجات المخبوزة 




لمن أراد المقالة بصيغة ملف PDF على هذا الباركود 





التعليقات



إذا أعجبك محتوى مدونتنا نتمنى البقاء على تواصل دائم ، فقط قم بإدخال بريدك الإلكتروني للإشتراك في بريد المدونة السريع ليصلك جديد المدونة أولاً بأول ، كما يمكنك إرسال رساله بالضغط على الزر المجاور ...

إتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة

معلوماتك M3lomatk

2021